Matbah-ı Azam ne demek? Osmanlıların saray mutfağı için kullandıkları terim. Osmanlı sarayının (Topkapı Sarayı) birinci ve ikinci meydanında bulunan kurumları ifade eden bir ifadedir. Bazı İslam devletlerinde görevli kişi saray mutfağından ve hükümdarın sofrasının hazırlanmasından sorumludur. Matbah-ı Şerif ne demek? Mevlana’nın yemek pişirmeye verdiği özel önemden doğan Mevlevi mutfağında, yemek pişirme sanatının yanı sıra Mevlevi anlayışı da öğretiliyordu. Bu bağlamda Mevlevi, “değerli, şerefli” anlamına gelen “şerif” sıfatıyla birlikte kullanılarak “Matbah-ı Şerif” olarak adlandırılıyordu. Has mutfak nedir? Padişahın yemeklerinin hazırlandığı Matbah-ı Amire bölümüne Has Mutfak denirdi. 16. yüzyılda Has Mutfak’ta 17 usta aşçı, 12 kalfa ve bir aşçıbaşı çalışırdı. Padişahla seferlere…
Yorum Bırak